新鮮な素材選びからはじまります。
旬のものや天候、気温を考慮してお客様にお届けしたいものだけを選びます。
朝から料理人たちは選りすぐられた素材で「だし」をひき、
最高の「一番だし」ができあがると、調理がはじまります。
ある料理人は市場から届いたばかりの
さっきまで海の中にいたであろう魚をさばき、
ある料理人はさっきまで土の中にあったであろう野菜を洗う。
研ぎ澄まされた柳包丁で素材たちを丁度よい大きさに切っていきます。
ひとつひとつ丁寧に。
そして長年の経験で培われた技術で素材を料理に変えてゆきます。
余計な味付けは不要です。ただ素材の味をひきだすために。
私たち料理人のこころづくしの手料理をご堪能下さい。